Квашеные огурцы от Оксаны Шальневой
02.10.2025 10:53:00
В старину когда-то на Руси огурцы солили в больших бочках. Этот метод был неотъемлемой частью деревенской жизни и самым экологичным способом сохранения урожая. Сегодня многие возвращаются к традиционным методам консервации, открывая для себя новые грани старинных рецептов. Это стало возможным благодаря таким сухим закваскам компании «Арго», таким как «ЭМ-курунга» и «КуЭМсил».
В очередной раз я приготовила квашеные огурцы с «КуЭМсилом» а-ля «бочковые». Всем, кто пробует, очень нравится вкус, говорят, что как настоящие «бочковые» – ядрёные, хрустящие, ароматные... И правильно приготовленные они содержат витамин А, С, группы В, необходимые в холода для укрепления иммунной системы организма, а еще PP и полезные пробиотики, из-за нехватки которых могут возникнуть проблемы с кожей или слизистой. Кроме того, в огурцах содержится масса полезных микроэлементов: фосфор, фтор, цинк, железо и магний. Хочу поделиться рецептом, как правильно это сделать.
Даже свежесорванные огурцы после предварительного промывания я замачиваю в холодной воде на 3-4 часа, затем хвостики обрезаю, укладываю плотно в банку и заливаю холодным рассолом. На 1 л воды я беру две столовые ложки соли без горки, воду охлаждённую, пропущенную через фильтр Арго.
Отдельно в небольшом количестве воды размешиваю тщательно измельчённый «КуЭМсил», беру обычный базовый, одну таблетку на 1,5 л воды. Сверху на огурцы кладу зелень – зонтики укропа, листочки вишни, смородины, листик хрена, несколько зубчиков чеснока и заливаю рассолом.
Банку нужно поставить в какую-нибудь ёмкость, потому что при брожении рассол может вытекать из банки. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они станут мягкими и даже могут испортиться. Готовность огурцов в зависимости от температуры окружающей среды – от 3-х дней.
Если есть погреб или относительно прохладное место для хранения, тогда можно заготовить такие огурцы на зиму. После окончательного заквашивания зелень из банки убираем (её мы клали сверху на огурцы), сливаем рассол в кастрюлю и не вынимая огурцы из банки, промываем их под проточной водой, рассол кипятим 2-3 минуты снимая пену и кипящим рассолом заливаем огурцы, предварительно сверху положив свежую зелень – зонтики укропа, листочки смородины , несколько зубчиков чеснока, порезанного дольками. На зелень кладём кусочек чистой х/б ткани, на которую насыпаем столовую ложку порошка горчицы, банку закрываем капроновой крышкой, которую нужно предварительно прокипятить и пока она горячая надеть на банку. Крышки нужны такие толстые, которые после термообработки создают подобие вакуума типа ВАКС, но можно и обычные.
Соль для рассола нужна крупная, «засолочная», йодированная не годится! Люди думают, что мариновать с уксусом проще, но ферментация или квашение идет с участием молочнокислых бактерий. Именно они работают здесь как консервант, выделяя органические кислоты и придавая «бочковый» вкус. Рассол получается мутноватый, с белёсым налётом – это нормально, его тоже можно пить как пробиотик!
Делайте – Вам понравится!
Оксана Шальнева,
научный представитель «НПО АРГО ЭМ-1»