Этот рецепт может быть реализован также для получения «картофельного хлеба». Если Вы хотите испечь его, вам понадобиться две средних сырых картофелины натертых на мелкой терке, поместим в ёмкость, добавим 2 ст. ложки сахара и 1 ст . ложку соли, 800 мл. воды и 3 таблетки, измельчённого в ступке «КуЭМсила базового».

Все хорошо перемешаем и поставим в тёплое место, но не на солнце. Для ускорения процесса брожения можно добавить корочку любого дрожжевого хлеба и поставить в духовку на 40- 50 градусов, не более.

Первоначальный процесс может длиться от 5 часов и более. Все зависит от температуры помещения! Когда на закваске появится «шапочка» пены- наша закваска будет готова. Убираем из неё корочки хлеба, 200 мл. отливаем в стеклянную банку и убираем в холодильник. Это ваша маточная закваска для следующего раза.

Больше «КуЭМсил» нам не потребуется.
На оставшихся 600 мл. замешиваем тесто. Муки потребуется 200г цельнозерновой, 100-150г ржаной, пшеничной первого или второго сорта 600 г. Всего: приблизительно 900г. Для кулича берите только пшеничную высшего или первого сорта. Муки может пойти и больше, все зависит от её качества!

Для кулича можно воспользоваться этим рецептом:
Растительное масло - 2 ст. ложки;
Сметана - 100г (0,5 стакана);
Сахар - 200 г (1 стакан);
Яйцо - 1 шт.;
Ванилин - 2 г (1 пакетик);
Мука - 500 г (1,5 стакана);
Изюм - 70 г (2 горсти).

Можно замесить в планетарном миксере, или в хлебопечке, если позволяет емкость.

Я люблю замешивать руками. В процессе замешивания добавляю подсолнечное масло или другую сдобу. Сильно крутое тесто делать не надо, всё-таки хлеб у нас бездрожжевой! Само тесто будет подходить тоже довольно долго. От 2-3 до 5 часов. Все зависит от вашей муки и температуры.

 
Я чаще всего ставлю емкость с тестом в духовку на те же 50 градусов. Первый подъем можно обмять и снова поставить в тепло. А можно перевалить в емкость для выпекания и ждать подъёма. Когда тесто поднимется, то выпекаем при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Вынимаем, смазываем верхнюю корочку водой или маслом. Ставим для остывания, накрываем полотенцем! Из моего набора закваски и муки получается около полутора килограмма хлеба. Я выпекаю в одной форме (бывшая еще советская чудо- печка). Вы можете разделить на несколько. Куличи разложить по формам.

Следующий свой хлеб я готовлю по тому же принципу.

В 600 мл. воды добавляю 2 натертые картошки, тоже количества соли и сахара и закваску из холодильника. Воду, желательно, подогреть, но не горячую.

 
Когда ваша закваска будет готова, снова отлить 200 мл. И поставить в холодильник. так она может работать долго. Алгоритм простой, просто, надо его наработать!
Кому- то это покажется трудоемким, но это не так!

На приготовление закваски уходит 5-8 минут, на замес теста, укладку в форму- 20- 30 минут. А все остальное сделают за нас бактерии «КуЭМсила».

Желаю всем вкусного, полезного, бездрожжевого ХЛЕБА!

На фото хлеб Лилии Горбуновой из г. Колпашево, Сибирь:

«Сегодня, опять не выдержала спекла наивкуснейший хлебушек, на ЭМ кефире, который стоит 3 месяца, и не портится, я все время пишу, но как можно испортить хлеб? ЧЕМ? Иногда, беру его из магазина и наша собака не ест. Я взяла обычную муку Алейка, кефир из «КуЭМсила», соль, масло растительное и все, даже яйца забыла, съели пол булки, очень вкусно!».

Мы спросили у Лилии как она делает свой хлеб:
«Сначала растим закваску: Берём 3 ст.л. пшеничной муки, 5 ст.л. цельнозерновой пшеничной и 2 ст.л. ржаной, в 1л банку разводим тёплой водой, муку, как на блины и так делаем до плечиков литровой банки, держим несколько дней в теплом месте, до образования «шапочки», потом берем сколько нужно, а остальную оставляем в холодильнике. Например 1/3 часть ставим в холодильник, а к остальной добавляем 2 яйца, 100г молодильного масла, 1 ст.л. соли, 1стакан ЭМ-сыворотки от творога или 5 измельченных таблеток «КуЭМсила», мука примерно 400г.

 
Тесто подходит 2 раза, первый когда завели, а второй раз ВЫЛИВАЕМ в формы, именно выливаем (консистенция должна быть как на длины или даже жиже), когда тесто увеличится в 1,5 или даже в 2 раза ставим в духовку на 40-45 минут, сначала 250 г, через 15 мин убавим до 150 и доводим до готовности.

Можно добавлять семя льна, кунжут, и т.д., кто любит сладковатый изюм, все на ваше усмотрение. В закваску снова добавляем муку и растим в тепле. До следующей выпечки она будет обновляться и служит вечно, если вдруг Вы видите, что забродила добавляем 1ст.л. сахара. Храним в холодильнике».